มะขามแก้ว

มะขามแก้ว หรือมะขามแก้ว 4 รส (หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด)

วัตถุดิบ

  1. เนื้อมะขาม หรือมะขามเปียก 200 กรัม
  2. น้ำเปล่า 1 1/2  ถ้วย
  3. เกลือ 2 ช้อนชา
  4. พริกป่น  2 ช้อนชา
  5. น้ำตาลทราย 500  กรัม
  6. น้ำตาลทราย (สำหรับคลุก) 

วิธีทำ

  1. แช่มะขามในน้ำเปล่า 15 นาที บี้เนื้อมะขาม แกะเอาก้านและกากต่างๆออก
  2. กรองอีกครั้งด้วยกระชอน (ควรใช้ที่ตาห่างๆหน่อย) ตั้งกระทะใส่เกลือ พริกป่น และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนข้นเป็นก้อน นำขึ้นรอให้เย็น 
  3. ปั้นมะขามเป็นก้อน ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำมันพืชแตะมือเล็กน้อยจะช่วยให้ปั้นง่ายขึ้นไม่ติดมือ
  4. นำมะขามที่ปั้นมาคลุกด้วยน้ำตาล ตักใส่ขวดหรือกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด แช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

ปล.

* ตอนเคี่ยวระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะไหม้และมีรสขมได้

*มะขามที่เคี่ยวเมื่อเย็นลงแล้วจะมีความแข็งขึ้นกว่าตอนร้อนๆ แต่ถ้าเย็นแล้วยังเหลวปั้นยาก ให้นำไปเคี่ยวใหม่อีกครั้งจนเนื้อมะขามข้นขึ้น

* ตอนคลุกน้ำตาล ควรคลุกทิ้งไว้ในน้ำตาลประมาณ 10 นาที เพื่อให้ความชื้นในเนื้อมะขามกระจายออกมาเกาะน้ำตาลจนอิ่มตัวดี ค่อยนำขึ้น


*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
36529 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันจันทร์, 27 กุมภาพันธ์ 2560

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด