กล้วยเชื่อมสีแดงสด จากน้ำตาลอ้อยธรรมชาติมิตรผล ทำง่ายๆ ใช้เวลานิดนึงแต่ผลที่ได้อร่อยเกินคุ้มแน่ๆค่ะ
วัตถุดิบ
- น้ำปูนใส 3 ถ้วย
- กล้วยน้ำว้า 10 ลูก (หรือกล้วยไข่ก็ได้ค่ะ เลือกห่ามๆหน่อย)
- น้ำเปล่า 2.5 ถ้วย
- น้ำตาลอ้อย 400 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- แช่กล้วยในน้ำปูนใส 15 นาที (สำหรับกล้วยที่เนื้อนิ่ม แต่ถ้าเนื้อกล้วยค่อนข้างแข็งไม่ต้องแช่น้ำปูนใส)
- ตั้งไฟผสมน้ำเปล่า 1.5 ถ้วย น้ำตาล เกลือ จนเริ่มร้อนใส่กล้วย เชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง
- เติมมะนาว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยเคี่ยวต่ออีกหน่อยจนกล้วยเริ่มแดงน้ำเชื่อมเริ่มข้น พร้อมเสริฟ
Note
- กล้วยควรเลือกห่ามๆ หน่อย แบบเปลือกกล้วยเริ่มสีเหลืองแล้วแต่ยังไม่สุกดีเนื้อกล้วยยังมีความแข็งอยู่หน่อยๆ
- ถ้าเนื้อกล้วยไม่นิ่มมากไม่ต้องแช่น้ำปูนใสก็ได้
- สูตรนี้ใช้เวลาเคี่ยวนานเพื่อให้กล้วยมีความเหนียวและสีออกแดง ถ้าชอบกล้วยเชื่อมแบบนิ่มๆ เลือกกล้วยเนื้อนิ่มหน่อย ใส่น้ำน้อยลงและลดเวลาเชื่อมลง
-
น้ำปูนใสมักใช้สำหรับแช่ผลไม้ที่จะนำมาทำขนม จุดประสงค์เพื่อเคลือบ ช่วยให้ผลไม้กรอบ และไม่เละเวลาทำอาหาร ใช้ทำขนมไทยหลายอย่างเช่น มันเชื่อม เผือกเชื่อม น้ำปูนใสไม่มีขายสำเร็จรูปต้องทำเองค่ะ วิธีทำน้ำปูนใสก็ไม่ยาก คือเอาปูนแดงหรือปูนกินหมากซื้อได้ตามตลาดทั่วไป นำปูนแดง 1 ส่วน น้ำสะอาด 20 ส่วน คนให้เข้ากันแล้วตั้งทิ้งไว้ซักครู่จนปูนตกตะกอน เวลาใช้เราก็จะตักน้ำปูนที่ลอยอยู่ด้านบนไปใช้ทำขนมค่ะ
