ขนมเกสรลำเจียกกับขนมบุหงาบูดะ

ให้คะแนนบทความนี้
(19 โหวต)

ขนมเกสรลำเจียก

020 1

เป็นขนมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ของจังหวัดอ่างทองโดยทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ร่อนผ่านตะแรงลงในกะทะร้อนๆ เป็นแผ่นบาง ม้วนใส่ไส้มะพร้าวขูด กวนกับน้ำตาล ต้องรับประทานตอนร้อนๆ เนื้อแป้งจะนุ่มลิ้น รสชาติหวานหอมกลิ่นใบเตย 

   ขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณ ตัวขนมจะมีลักษณะ คล้ายดอกลำเจียกที่สุกงอมเต็มที่ กลีบเกสรจะแตกกออก ละอองเกสรจะส่งกลิ่นหอมตลบอบอวน ลักษณะตัวไส้ทำจากมะพร้าวทึกทึนที่ยังอ่อนอยู่ นำมากวนกับน้ำตาลทราย แต่สีและกลิ่นด้วยน้ำใบเตย หรือสีธรรมชาติ ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวที่ผ่านการอบด้วยควันเทียน แล้วร่อนบนกระทะ จึงได้รสสัมผัสความหอมหวานตั้งแต่ตัวแป้งไปจนถึงไส้

ขนมเกสรดอกลำเจียก

ส่วนผสม

  1. แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียนทิ้งไว้หนึ่งคืน
  2. มะพร้าวขูดแบบหน้ากระฉีก
  3. น้ำดอกอัญชัญ
  4. น้ำดอกคำฝอย
  5. น้ำใบเตย
  6. แป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลโตนด
  8. เกลือ
  9. น้ำลอยดอกไม้

วิธีทำ

  1. ตั้งกะทะทำไส้ ใส่น้ำตาลโตนดลงไปคนจนน้ำตาลละลาย
  2. นำมะพร้าว น้ำใบเตย แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกไม้สดใส่ลงไป
  3. คนไส้จนเหนียวทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นกลมทรงยาวรีๆ
  4. นำแป้งข้าวเหนียวที่อบควันเทียนผสมเกลือและน้ำจากสีต่างๆ สูตรนี้ใช้ 3 สี สีฟ้าจากอัญชัญ สีเหลืองจากดอกคำฝอย สีเขียวจากใบเตยผสมให้แป้งพอชื้น สังเกตุดูจะจับตัวเป็นเม็ดถัว
  5. ตั้งกะทะใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ยีแป้งลงไปในกระชอนตาถี่ พอแป้งสุกขอบด้านข้างจะยกตัว วางไส้ที่ปั้นไว้ตรงขอบแป้งแล้วม้วน
  6. ทิ้งไว้ให้เย็นก็รับประทานได้ ถ้าต้องการให้หอมควันเทียนเพิ่มขึ้น ให้นำขนมอบควันเทียนอีกประมาณ 3-5 ชั่วโมง

" คำว่า "บุหงา" แปลว่าดอกไม้ "บุดะ" เป็นภาษามาลายู แปลว่าดอกลำเจียก "บุหงาปูดะ" เป็นขนมพื้นเมืองของจังหวัดสตูล มีประวัติยาวนานถึง 170 ปี ทำกันมาตั้งแต่สมัยพระยาสมันตรัฐ โดยคนในสายสกุลกรมเมือง ที่เข้าไปรับใช้อยู่ในวังเก่าเจ้าเมืองสะโตย หรือจังหวัดสตูลในปัจจุบัน 

   เป็นขนมพื้นบ้านของชาวมุสลิมที่นิยมทำเป็นขนมใช้ในงานเทศกาลงานพิธีที่สำคัญๆ ทางศาสนาอิสลาม อาทิ งานเทศกาลฮารีรายอ ตรุษของอิสลาม เทศกาลถือศีลอด งานแต่งงานและเทศกาลงานอื่นๆอีกมากมาย

020 2
020 3

ขนมบุหงาปูดะ

ส่วนผสม

  1. แป้งข้าวเหนียว
  2. มะพร้าวขูดขาว
  3. น้ำตาลทรายขาว
  4. เกลือ
  5. ใบเตย
  6. สีฟ้าจากดอกอัญชัญ
  7. สีแดงจากจากบีทรูธ

วิธีทำ

  1. ทำไส้โดยใช้มะพร้าวขูดขาวคลุกกับน้ำตาลทรายขาวและใบเตย ขยำให้น้ำตาลทรายขาวละลายเข้ากับมะพร้าวขูด
  2. แบ่งไส้เป็นสองส่วนผสมสีฟ้าและสีแดง
  3. นำไส้ไปผัดให้แห้ง ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
  4. นำแป้งข้าวเหนียวและเกลือป่นเล็กน้อย ค่อยๆเทน้ำตะล่อมแป้งให้แค่พอชื้น
  5. ใช้กะทะแบน ตั้งกะทะไฟอ่อนถึงไฟกลาง นำแป้งตักใส่กระชอนตาถี่ ค่อยๆร่อนแป้งลงบนกะทะ
  6. พอแป้งสุก (สังเกตุดูขอบแป้งเริ่มยกตัว) ให้ใส่ไส้ตรงกลาง ใช้เกรียงพับแป้งทั้งสี่มุมเป็นรูปสี่เหลี่ยม แล้วบีบด้านข้างให้พองขึ้น
  7. ทิ้งไว้ให้เย็น เสริฟใส่จานเป็นของว่าง หรือ ทานกับน้ำชา
*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
54303 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันอาทิตย์, 12 เมษายน 2558

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • รับประทานปลาแซลมอนดิบอย่างไรให้ปลอดภัย
    แซลมอนหลายคนนิยมทานแบบดิบๆตามสไตล์อาหารญี่ปุ่น ข่าวดีสำหรับคนรักปลาแซลมอนคือ ปลาจากทะเลจะพบพยาธิที่เป็นอันตรายต่อคนน้อยกว่าสัตว์บกและปลาน้ำจืด เชื้อโรคส่วนใหญ่ที่พบในอาหารทะเลมักมาจากการปนเปื้อนระหว่างการจัดเก็บและสภาพอากาศที่ทำให้อาหารบูดเสียมากกว่า แต่พยาธิที่พบในปลาทะเลและเป็นอันตรายต่อคนก็มีอยู่เหมือนกัน คือ พยาธิอนิสซาคิส (…
    115388