ข้าวเหนียวมูล 5 สี

ให้คะแนนบทความนี้
(16 โหวต)

 

ข้าวเหนียวมูล 5 สี หน้าสังขยา หน้าปลา หน้ากุ้ง หน้าไข่ปลา (ไข่แมงดา) หน้าลูกลานเชื่อม

ข้าวเหนียวมูล 5 สี

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม
  2. มะพร้าวขูดขาวคั้นเอาหัวกะทิ 1 กิโลกรัม
  3. น้ำตาลทราย 500 กรัม (ไม่ชอบหวานให้ลด)
  4. เกลือ 100 กรัม 
  5. น้ำคั้นดอกอัญชัญ
  6. ผงขมิ้น
  7. น้ำคั้นใบเตย
  8. น้ำคั้นบีทรูธ
  9. สารส้มสำหรับขัดข้าว

 วิธีทำ

  1. นำข้าวสารนำไปซาวกับสารส้ม สังเกตุดูว่าตอนแรกข้าวจะลื่นๆขัดไปขจนผิวข้าวเริ่มสากมือให้พอ แกว่งเพื่อให้ข้าวเม็ดสวยและน้ำใส นำไปล้างสารส้มออกซัก 3 น้ำ สังเกตุดูน้ำแช่ข้าวจะไม่ขุ่น นำไปแช่น้ำไว้ 1 คืน
  2. นำข้าวเหนียวไปเสด็ดน้ำ ไปผึ่ง เวลานึ่งข้าวข้าวจะไม่แฉะ ตั้งซึ้งเตรียมนึ่งข้าว น้ำที่ต้มให้ใส่ใบเตยลงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอม
  3. นำผ้าขาวบางมาวางรอง นำข้าวที่ผึ่งมานึ่ง ตอนวางข้าวสังเกตุว่าข้าวต้องไม่แฉะถ้าแฉะข้าวจะไม่สุกคับ ห่อผ้าขาวบางทับข้าวทบมุมทั้งสี่แฉก จะทำให้ข้าวสุกทั่ว และเวลาข้าวสุกเราต้องยกออกโดยการดึงผ้าขึ้น
  4. นำกะทินำมาผสมกับน้ำตาลและเกลือ ชิมรสให้หวาน หอม มัน และ เค็ม เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน ห้ามให้กะทิแตกมัน ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงจนน้ำกะทิเริ่มใสและเหนียวขึ้น แล้วนำไปกรอง
  5. นำน้ำกะทิที่ได้แบ่งเป็น 5 นำไปผสมน้ำอัญชัญ น้ำใบเตย น้ำบีทรูธ และ ขมิ้นผง จากนั้นเอาไปตั้งไฟให้แค่เริ่มเดือดพอ มูลข้าวเหนียว และ ทิ้งไว้ ขั้นตอนนี้ต้องใส่ตอนที่ข้าวเหนียวร้อนๆเลยทันที
  6. เพราะข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิและขึ้นหม้อ เรียบร้อย

 หน้าไข่แมงดา

  1. ไข่ไก่ 4ฟอง
  2. ไข่เป็ด 1ฟอง
  3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
  4. น้ำลอยดอกมะลิ 1ถ้วย
  5. กรวยใบตองตัดปลายนิดหน่อย

 วิธีทำ

  1. ตอกไข่ใส่ชาม แยกเอาเฉพาะไข่แดง เอาเยื่อที่หุ้มไข่แดงและไข่น้ำค้างออก เอาตีให้พอแตก กรองด้วยผ้าขาวบาง 
  2. นำน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิคนให้ละลายแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด รอแบ่งส่วนหนึ่งไว้สำหรับลอยไข่แมงดาที่ทำเสร็จแล้ว
  3. ตักไข่แดงที่กรองแล้วใส่กรวยใบตองสำหรับหยอด หยอดลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมควรเดือดเป็นฟองตลอดเวลาไม่งั้นไข่แมงดาจะไม่เป็นเม็ด เมื่อสุกช้อนขึ้นแช่ไว้ในน้ำเชื่อม

หน้าสังขยา

  1. ไข่เป็ด 4ฟอง
  2. หัวกะทิข้น ๆ 2ถ้วย
  3. น้ำตาลโตนด 200กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้)
  4. นมข้นจืด 50กรัม
  5. เกลือป่นนิดหน่อย
  6. ใบเตยใช้ขยำไข่ลดคาว

 วิธีทำ

  1. นำไข่ตอกใส่ถ้วยผสม นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไป
  2. นำใบเตยล้างให้สะอาด ขยำให้ช้ำแล้วตัดเป็นท่อนๆขนาดพอดี นำไปขยำกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 
  3. พอขยำเข้ากันดีให้พักไว้ สังเกตุดูว่าจะมีกลิ่นหอมใบเตยมากกว่ากลิ่นคาวไข่ 
  4. นำใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปอย่าให้เต็มขอบภาชนะ เผื่อสังขยาสุก นำไปนึ่งให้สุก อย่าใช้ไฟแรงนึ่งเพราะสังขยาจะฟูและหน้าจะไม่สวย สังเกตุว่าสุกหรือไม่ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าสุกแล้วจะไม่มีไข่เหลวติดไม้จิ้มฟันขึ้นมา

 

หน้าปลาแห้ง

  1. เนื้อปลาช่อนตากแห้ง 150 กรัม
  2. หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
  3. น้ำตาลทราย 150 กรัม
  4. น้ำมันหมู

 วิธีทำ

  1. นำปลาช่อนตากแห้งย่างไฟให้หอมแล้วนำไปโขลกจนเนื้อปลาฟู
  2. นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันหมูให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ 
  3. นำน้ำมันเจียวหอมผัดกับปลาที่เตรียมไว้ ใส่เกลือลงไปผัดจนเนื้อปลาเริ่มเหลือง ใส่หอมเจียวลงไปผัด จนได้ที่แล้วตักออกพักไว้ให้เย็น
  4. นำน้ำตาลทรายไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หน้ากุ้ง

  1. กุ้งหวานนำไปสับ 100 กรัม
  2. สามเกลอ 1 ช้อนชา
  3. มะพร้าวขูดขาว 50 กรัม
  4. เกลือ 1 / 2 ช้อนชา
  5. น้ำตาลโตนด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  6. ใบมะกรูดซอย
  7. น้ำมันหมู 
  8. สีผสมอาหาร สีส้ม

วิธีทำ

  1. นำมะพร้าวไปนวดกับสีส้มจนเนื้อมะพร้าวเป็นสีส้มแล้วพักไว้
  2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป นำสามเกลอลงไปผัดกับเนื้อกุ้งหวานสับให้หอม
  3. ใส่มะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ

008 1
008 2
008 3
008 4
008 5

ขอบคุณข้อมูลและภาพถ่ายโดย...
คุณปลาโอ
ติดตามเมนูอื่นๆได้ที่ www.facebook.com/groups/Easycookingmenu
*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
24165 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันเสาร์, 11 เมษายน 2558
บทความอื่นๆในหมวดหมู่นี้ « ช่อม่วง ขนมชักหน้า (ขนมน้ำดอกไม้) »

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • วิธีเลือกซื้อข้าวหอมมะลิบรรจุถุง
    ข้าว เป็นอาหารหลักที่คนไทย บริโภคกันมาช้านาน แต่ข้าวในท้องตลาดก็มีมากมาย ทั้งแบบตักขาย แบบบรรจุถุง แบบหุงมาให้แล้วก็ยังมี แต่การเลือกซื้อข้าวบางครั้งก็เป็นที่สงสัย…
    3958