ขนมเบื้องญวนสูตรโบราณ

 วันนี้ขอแนะนำหนึ่งในอาหารเวียดนามที่เป็นของโปรดของหลาย ๆ คน ขนมเบื้องญวนนั่นเอ๊ง เป็นสูตรโบราณแป้งบางกรอบ ที่สำคัญคือเลือกใช้น้ำมันมะพร้าวคุณภาพดีของเนเชอเรล ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายปานกลางสูง เผาผลาญง่าย ไม่เหลือสะสมแน่นอน แถมยังไม่มีกลิ่นมะพร้าวมารบกวนอาหาร ทำให้ได้ทั้งไส้ที่หอมอร่อยและแป้งที่บางกรอบ เคล็ดลับความกรอบกริ๊บ คือต้องใช้ไฟอ่อน ๆ ทำของอร่อย ต้องใจเย็นเนอะ ทานคู่กับน้ำอาจาดคือฟินมาก ๆ บอกเลย

 วัตถุดิบ

  1. แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม (แป้ง)

  2. แป้งถั่วเขียว 150 กรัม (แป้ง)

  3. ไข่เป็ด 2 ฟอง (แป้ง)

  4. กะทิ 1 ถ้วยตวง (แป้ง)

  5. น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง (แป้ง)

  6. ขมิ้นผง 1 ช้อนชา (แป้ง)

  7. น้ำมันมะพร้าวNaturel 3 ช้อนโต๊ะ (แป้ง)

  8. เนื้อกุ้งขาวสับพร้อมมันกุ้ง 200 กรัม (ไส้)

  9. มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม (ไส้)

  10. สามเกลอโขลก (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย) 2 ช้อนโต๊ะ (ไส้)

  11. น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม (ไส้)

  12. ดอกเกลือ ½ ช้อนชา (ไส้)

  13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ไส้)

  14. ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ไส้)

  15. น้ำมันมะพร้าวNaturel 2 ช้อนโต๊ะ (ไส้)

  16. ไชโป๊วหวานสับ 100 กรัม

  17. เต้าหู้ขาวแข็งหั่นแท่งเล็ก ๆ 1 แผ่น

  18. ถั่วลิสงคั่วป่น 100 กรัม

  19. ถั่วงอกเด็ดหาง ตามชอบ

  20. ใบผักชี ตามชอบ

  21. น้ำมันมะพร้าวNaturel สำหรับทอด

 วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียว+ไข่เป็ด+ขมิ้นผง นวดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งไปเติมกะทิ)

  2. ใส่ Naturel (น้ำมันมะพร้าว) ในแป้งคนให้เข้ากันตามด้วยน้ำกะทิ+น้ำปูนใส นวดให้ละลายจนหมด

  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดเต้าหู้จนเหลือง พักไว้

  4. ทำไส้ขนม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม รากผักชี และพริกไทย

  5. ใส่กุ้งสับ+มะพร้าวขูด ผัดจนสุก

  6. ใส่น้ำตาลปี๊บ+เกลือ+น้ำปลา+ใบมะกรูด ผัดจนแห้ง ตักออกพักไว้

  7. ในกระทะตั้งไฟอ่อนๆ  ทาน้ำมันบาง ๆที่กระทะ

  8. เทแป้งใส่ตรงกลางกระทะแล้วค่อยๆกลอกกระทะให้ได้แป้งแผ่นกลมบาง

  9. ทอดแป้งด้วยไฟอ่อน ๆ จนแป้งกรอบ

  10. ใส่ถั่วงอก+ไส้กุ้ง+ไชโป๊ว+เต้าหู้+ถั่วป่น

  11. โรยด้วยผักชี แล้วพับเป็นครึ่งวงกลม

  12. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมอาจาด

 

น้ำอาจาด

วัตถุดิบ

  1. น้ำเปล่า 200 ml.

  2. น้ำส้มสายชู 200 ml.

  3. น้ำตาลทราย 200 กรัม

  4. ดอกเกลือ 2 ช้อนชา

  5. แตงกวาหั่นแว่น ตามชอบ

  6. หอมมอญซอย ตามชอบ

  7. พริกชี้ฟ้าแดง/เขียวซอย ตามชอบ

 

วิธีทำ

  1. ในหม้อตั้งไฟใส่น้ำเปล่า+น้ำส้มสายชู

  2. ใส่เกลือ+น้ำตาล เคี่ยวจนเดือด พักไว้

  3. จัดเสิร์ฟอาจาด

  4. หั่นแตงกวา+หอมมอญ+พริกชี้ฟ้า3สีใส่ถ้วย

  5. แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส

  6. จัดเสิร์ฟอาจาดคู่กับขนมเบื้องญวน

 


 

*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
4604 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันจันทร์, 14 พฤษภาคม 2561

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • รับประทานปลาแซลมอนดิบอย่างไรให้ปลอดภัย
    แซลมอนหลายคนนิยมทานแบบดิบๆตามสไตล์อาหารญี่ปุ่น ข่าวดีสำหรับคนรักปลาแซลมอนคือ ปลาจากทะเลจะพบพยาธิที่เป็นอันตรายต่อคนน้อยกว่าสัตว์บกและปลาน้ำจืด เชื้อโรคส่วนใหญ่ที่พบในอาหารทะเลมักมาจากการปนเปื้อนระหว่างการจัดเก็บและสภาพอากาศที่ทำให้อาหารบูดเสียมากกว่า แต่พยาธิที่พบในปลาทะเลและเป็นอันตรายต่อคนก็มีอยู่เหมือนกัน คือ พยาธิอนิสซาคิส (…
    74149