ผัดกะเพราเนื้อ

ให้คะแนนบทความนี้
(27 โหวต)

ผัดกะเพราที่อร่อยที่สุดคือ ผัดกะเพราเนื้อสับ ที่ครัวบ้านเราเอง เพราะทุกอย่างสดใหม่เก็บจากต้นมาผัดได้เลย ไม่ว่าจะเป็นกะเพราหอมแม้ใบจะเล็กๆแต่กลิ่นไม่เล็กเลย ต้นมะกรูดเก่าแก่ที่สูงกว่าหลังคาบ้านแล้ว ใบใหญ่เขียวสดโดยที่ไม่ใช้สารเคมี แม้กระทั่งพริกขี้หนูหอม พริกชีฟ้า ที่บ้านก็ปลูกไว้ทานเอง เหลือก็ปันเพื่อนบ้าน

เมนูที่นำเสนอวันนี้ไม่ได้มีอะไรพิเศษไปกว่าผัดกระเพราทั่วไป แต่ขอเสนอความภูมิใจในความเป็นไทย ที่อุดมสมบูรณ์ พรั่งพร้อมด้วยพืชพันธุ์ ธัญญาหาร
ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว อยู่ที่บ้านนครปฐมแม้ไม่ต้องไปจ่ายตลาดแต่ไม่เคยขาดแคลนอาหาร

 

ส่วนผสม

๑.เนื้อสันสับละเอียด ๓ ขีด
๒.กระเทียมไทยกลีบเล็ก ๑๕ กลีบ
๓.พริกขี้หนูสวน ๓๐ เม็ด (เพื่อความหอมและเผ็ดร้อน)
๔.พริกแดง ๑๕ เม็ด (เพื่อสีสันที่สวยงาม)
๕.น้ำปลาแท้ (ทำเอง) ๑ ช้อนแกง
๖.ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนแกง
๗.ซีอิ๊วดำเค็มนิดหน่อย
๘.ใบกะเพราเด็ดใบ ๑ ยุ้มมือใหญ่ๆ (ใส่มากหอมมาก)
๙.ใบมะกรูดใบใหญ่ๆฉีก ๓-๔ ใบ
๑๐.น้ำมันหมูเจียวกากหมู ประมาณ ๒ ช้อนแกง (ใช้ทั้งกากหมูและน้ำมันเจียว)

 

วิธีทำ

๑.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูและพริกแดง พอหยาบๆ พักไว้
๒.ตั้งกะทะเปิดไฟ ใส่น้ำมันหมูและกากหมูนิดหน่อย นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ใส่ลงไป ผัดจนหอมฟุ้งคลุ้งไปทั่วบ้าน จนพริกกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี
๓.ใส่เนื้อสับลงไปผัด เปิดไฟแรงเพิ่มขึ้นนิด ใช้ตะหลิวยีเนื้อสับให้กระจายตัวสม่ำเสมอ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
๔.พอเนื้อสุก ใส่ใบกะเพราและใบมะกรูดลงไป เคล้าให้ผักสลบปิดไฟ พร้อมรับประทาน

เมนูกะเพราเนื้อสับจานนี้ รสเค้าจะเค็มกลมกล่อมหอมเนื้อและเครื่องเทศ ขณะรับประทานเมื่อเคี้ยวไปโดนกากหมูเจียวนุ่มๆน้ำมันหมูเจียวใหม่ๆหอมๆผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มในแบบฉบับของเนื้อสัน จุดนี้เป็นเสน่ห์ของอาหารจานนี้เลย ขอรับประกันใครได้ทานรับรองจะติดใจค่ะ ว่าแล้วตักข้าวมาร่วมวงกันค่า ^___^

หมายเหตุ  การใส่ใบมะกรูด เป็นสูตรเฉพาะแต่ละบ้าน  อาจจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ  ไม่มีตายตัว แต่ที่บ้านใส่กันมาตั้งแต่รุ่นย่าแล้วจ้ะ  (แล้วแต่ความขอบส่วนบุคคลนะจ๊ะ)

easycooking2 resize

 

easycooking3 resize

 

 



20907 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันศุกร์, 26 กุมภาพันธ์ 2559

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • กลิ่นคาวในเนื้อปลาเกิดจากอะไร และวิธีขจัดกลิ่นเหม็นคาวปลา
    เชื่อว่าหลายคนที่เข้าครัวคงเคยเจอปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นคาวปลามาบ้าง ทั้งตอนทำอาหารและตอนล้างมือแต่กลิ่นคาวยังคงติดมืออยู่ วันนี้มาแนะนำเทคนิคในการดับกลิ่นคาวปลากันค่ะ กลิ่นคาวปลาเกิดจากการเสื่อมสลายของสารตัวหนึ่งที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อของปลาชื่อว่า Trimethylamineoxide เมื่อสัตว์ทะเลตายเนื้อปลาจะถูกย่อยโดยจุลินทรีย์แล้วเกิดสารตัวหนึ่งชื่อว่า Trimethylamine (TMA)…
    32560