ขาหมูเยอรมัน-อบเบียร์ /ขาหมูทอดกรอบ

 

การทำขาหมูเยอรมันนั้น  มีหลากหลายสูตร และวิธีการก็แตกต่างกันไป  ซึ่งในส่วนที่ easycooking จะนำเสนอนี้  จะมี 2 ลักษณะ  ก็คือ  อบให้กรอบ และทอดกรอบด้วยน้ำมัน

เพื่อเป็นทางเลือกให้กับเพื่อนๆ ว่าแบบไหนเหมาะกับตัวเอง จะได้ทำตามได้ถูกต้อง ด้วยวิธีง่ายๆ วัตถุดิบไม่ซับซ้อน ในแบบ easycooking ใครๆก็ทำได้


Schweine ขาหมูเยอรมัน ภาษาอังกฤษคือ German Pork Hocks  โดยมีวิธีการทำหลายรูปแบบด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น ต้มแล้วจึงนำไปอบ // หมักค้างคืนแล้วอบ // ทอดแล้วอบ //เครื่องเทศที่ใช้ก็อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบของแต่ละท้องถิ่น เรียกได้ว่าไม่ตายตัวซะทีเดียว

การรับประทานขาหมูเยอรมัน นิยมทานกับมันบด มัสตาร์ด และกะหล่ำปลีดอง
(Sauerkraut / ซาวเคราท์)  แต่สำหรับบ้านเราก็เนาะ...  จุดนี้ต้องน้ำจิ้มซีฟู๊ด  ฮ่าๆๆ  อันนี้แล้วแต่ความชอบ ส่วนตัวนะคะ ไม่ว่ากันค่ะ


ขาหมูที่นิยมมาทำ ขาหมูเยอรมัน จะเป็น ส่วนขาหน้า เพราะหนังบาง เนื้อแน่น มันน้อย ขนาดกำลังพอเหมาะพอดี แต่หากใครชอบใหญ่ๆ จะใช้ขาหลังก็ไม่ว่ากันนะ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเราซึ่งเป็นคนทำค่ะ ฮ่า   ว่าแล้ว มาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ

 

วัตถุดิบ 

1. ขาหน้าหมู (ตัดเฉพาะข้อ) หนักขาละประมาณ 800 กรัม

2. เกลือ

3.น้ำเปล่า

4.เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ลูกผักชี, พริกไทยดำ,)

5. หอมใหญ่

6.รากผักชี

7.เบียร์

Note: ไม่ได้บอกสูตรตายตัวเป๊ะๆนะ เพราะไม่ได้ซีเรียสมาก ดูจากรูปกะๆเอานะคะ ไม่ยาก  เราจะบอกละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ


วิธีทำ

เตรียมขาหมูกันก่อนค่ะ (เราไม่สามารถเตรียมเองได้นะคะ  ต้องให้ทางห้างเค้าสไลด์ให้ค่ะ อ้อซื้อที่ฟู้ดแลนด์ พนักงานเค้าสไลด์ให้ตามแบบที่เราสั่งเลยค่ะ แต่ส่วนใหญ่เค้ามีสไลด์แบบนี้ไว้แล้วด้วยนะ  รีบๆก็หยิบมาได้เลย เผาแล้วแบบสะอาดสวยงาม)  แต่ที่แมคโครหรือห้างอื่นก็มีนะ  ลองบอกพนักงานให้ช่วยตัดแบบนี้ให้ก็ได้ค่ะ 

เมื่อได้ขาหมูเผามาแล้ว ก็จิ้มๆ ทะลุทะลวงให้เต็มพิกัดเลยค่ะ ยิ่งจิ้มมากก็เข้าเนื้อมากนะจ๊ะ อุปกรณ์ก็ตามที่บ้านเรามีเลยค่ะ อะไรแหลมๆ ใช้ได้หมดจ้ะ (บางสูตรที่เป็น ระดับอุตสาหกรรม ทำครั้งละมากๆ จะใช้วิธีฉีดน้ำปรุงด้วยเข็มเข้าไปที่กล้ามเนื้อขาหมูเลยนะคะ)  จะทำให้รสชาติน้ำปรุงเข้าเนื้อแบบสุดๆ  แต่วันนี้เราใช้วิธีบ้านๆเลยค่ะ  จิ้มๆแล้วแช่ ก็พอ 

KM01 resize

ขั้นตอนต่อไป คือ แช่น้ำเกลือ (ขาหมูทั้ง 2 แบบของอ้อวันนี้ จะผ่านขึ้นตอนนี้ทั้งสิ้นค่ะ) วิธีคือ นำน้ำผสมเกลือคนให้ละลาย  (สัดส่วนเกลือ 1/2 ถ้วยต่อน้ำ 3 ลิตร) กะให้น้ำท่วมหมูอะค่ะ  จากนั้นนำน้ำเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟทิ้งให้เย็น   และนำขาหมูลงแช่ในน้ำเกลือ ตั้งไว้ในตู้เย็น อุณภูมิ 0-4 องศา (ตู้เย็นบ้าน)

แต่!!!!!   วิธีการแช่น้ำเกลือนี้ต้องระวังมากๆเรื่องความสด สะอาดของขาหมู และอุณภูมิตู้เย็น นะคะ เพราะมิเช่นนั้น อาจเกิดปัญหาได้ถ้าแช่นานเกินไป เช่น การบูด หมูกลิ่นไม่ดี  -_-   วิธีแก้หากว่าคุณอยู่ในความเสี่ยง คือ เพิ่มความเข้มข้นของน้ำเกลือ และแช่ระยะเวลาสั้นๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อแช่น้ำเกลือ เรียบร้อย แบ่งมา 1 ขา เพื่อมาเริ่มการทำขาหมูเยอรมันแบบแรก (แช่-ต้ม-อบ) โดยตั้งน้ำ ใส่เครื่องเทศลงไป ได้แก่ ใบกระวาน ลูกผักชี พริกไทยดำ กานพลู รากผักชี หอมใหญ่หั่นเสี้ยวๆ ใส่ขาหมูลงไป ต้มให้เดือดไปรุมๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง (ครึ่งชั่วโมงสุดท้าย น้ำเริ่มงวด ให้เทเบียร์ลงไปใส่หน่อย ประมาณ ครึ่งกระป๋อง น้ำจะเป็นฟองฟู่เบาๆ  กลิ่นนี่หอมตลบ อบอวนไปทั่วบ้านเลยค่ะ โอยย ฟินลิ่งแบบฝุดๆ)

พอครบเวลาตักขึ้นมาค่ะ เพื่อมาเข้าสู่การบ่ม อ้อแช่ไว้ในตู้เย็นอีก 1 คืน (จุดนี้ใครไม่สะดวกจะนำไปอบเลยก็ได้นะคะ  แต่ควร อบด้วยไฟอ่อนมากๆ ให้หนังค่อนข้างแห้งหมาดก่อน อบกรอบในขั้นตอนต่อไป)   

KM02 resize

KM03 resize

หลังจากนั้น  นำภาชนะมารองสำหรับอบ โรยด้วยเรื่องเทศทั้งหมดเหมือนตอนต้มลงไป โดยเน้นที่หอมใหญ่ นำขาหมูมาตั้ง เทเบียร์ให้ชุ่มผิว และท่วมเนื้อด้านล่างเพื่อให้เนื้อชุ่มนุ่ม หอมเบียร์   อบด้วยอุณภูมิประมาณ 160 องศา  ราวๆ 1.5-2 ชั่วโมง จนกว่าจะหนังกรอบ สีสวยค่ะ (ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับ ความเสถียรของอุณภูมิเตาอบ และขนาดของขาหมูด้วยค่ะ หมั่นคอยดูตลอดๆนะคะ)

ขณะอบนี่แบบ หอมม๊ากกกก  หอมเบียร์แบบที่สุด ขนาดเราไม่ใช่คนกินเหล้าเบียร์ ยังแบบ โอยย ห๊อมหอมมม 555  เอ้อ ระหว่างอบนี่ ต้องหมั่นเปิดออกมาราดด้วยเบียร์นะ หนังจะกรอบและหอม ด้านในก็ยังชุ่ม นุ่มอร่อย 

KM06 resize

ออกมาแล้นน หน้าตาแบบนี้ แท๊น  แท๊นน คือหนังกรอบ กร๊วบๆ เนื้อนุ่ม ชุ่ม หอมเบียร์เบาๆ ละมุน มากๆ แต่เนื้อไม่ได้ออกเค็มมากมายนะ  ใครชอบรสเค็มอาจต้องเพิ่มสัดส่วนน้ำเกลือหน่อยอะค่ะ   แต่เราว่ามันโอเครมากๆละ  อูยยยย น่าหม่ำมั่กๆ

KM10

หั่นๆๆๆ   แบบคือ  หั่นๆไป ก็แบบ นึกภาพตามนะ (คือถ่ายรูปไม่ทันนะฮะ ว๊าปหาย ว๊าป หาย เหลืออมาแค่นี้ =_=) อะจบก่อนนะสำหรับวิธีการ  แช่-ต้ม-อบ ขาหมูเยอรมันสไตล์ easycooking  เดี๋ยวไปต่อด้วย อีกวิธีที่หลายๆคนก็ชอบกัน ก็คือ แบบทอดกรอบค่ะ

KM11

 

วิธีทำ ขาหมูเยอรมัน แบบ (แช่-นึ่ง-ทอด) 

ต่อจากขั้นตอนแรก แช่น้ำเกลือแล้วนะคะ  ก็ต่อด้วย การนึ่งค่ะ โดยนำขาหมู รองในจานก้นลึก ราดเบียร์ (ใส่เครื่องเทศลงไป ได้แก่ ใบกระวาน ลูกผักชี พริกไทยดำ กานพลู รากผักชี) จากนั้นนึ่งด้วยไฟกลาง นาน 2 ชั่วโมง 

พอครบเวลาตักขึ้นมาค่ะ เพื่อมาเข้าสู่การบ่ม อ้อแช่ไว้ในตู้เย็นอีก 1 คืน (จุดนี้ใครไม่สะดวกจะนำไปอบเลยก็ได้นะคะ  แต่ควร อบด้วยไฟอ่อนมากๆ ให้หนังค่อนข้างแห้งหมาด หรือถ้าไม่มีเตาอบ ให้ตากแดดค่ะ ก่อนทำการทอดขั้นตอนต่อไป)

KM04 resize

หมักบ่มในตู้เย็น 1 คือ  หนังจะตึงแห้งแบบนี้นะคะ  (ใครไม่บ่มด้วยวิธีนี้หรือไม่มีเตาอบ ให้ตากแดดจนแห้งหมาด หนังเป็นลักษณะนี้ค่อยนำไปทอดค่ะ)  ก่อนทอดอ้อจะบั้งนิดหน่อยตามภาพ  เพื่อความสวยงามค่ะ  

ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลาง-แรง กระทั่งหนังพองแบบที่ต้องการ แต่ !!! หากการทอดครั้งแรกหนังไม่พอง ไม่ต้องตกใจค่ะ ให้นำขึ้นมาเสด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ และนำลงทอดใหม่อีกครั้ง จะฟูสวย กรอบเช่นกันค่ะ

KM07 resize

ซูมมมม! ซูมม!!!

KM08

KM09

อันนี้แบบรวมนะ  (ทั้งแบบอบและแบบทอด) พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดตำแบบง่ายๆ แต่นี้ก็อร่อยล้ำ หนำใจแล้ววว  

KM12

ปล.ส่วนใหญ่ไทยๆจะชอบแบบทอดกันนะ คือชอบกรอบๆ กัดกร๊วบๆนี่ แฮปปี้กันมากกแกล้มเบียร์เย็นๆ  แต่คนที่อยู่เมืองนอกและเคยกินของแท้ๆที่เยอรมัน  เค้าจะชอบแบบอบมากกว่า  บอกว่าหนังกรอบเนื้อนุ่ม ไอ้อารมณ์ต้นตำรับอะไรแบบนี้   ก็ต่างจิตต่างใจ ต่่างความชอบ มันห้ามกันไม่ได้เนอะ

ส่วนตัวเราชอบทั้ง 2 แบบ ถ้าไม่ต้องทำเอง ขี้เกียจมากพูดเลยย 5555555555555  


*อัพเดท คลิปวีดีโอขาหมูแบบทอดจ้า

191760 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันเสาร์, 04 มีนาคม 2560

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • คลีนฟู้ดคืออะไร?
    คลีนฟู้ดคืออะไร? เคยมีความสงสัยเกี่ยวกับการทานคลีนจากหลายๆท่าน เช่น บางท่านสงสัยว่าการทานคลีนเหมือนหรือต่างกับการทานมังสวิรัติอย่างไร กินเนื้อสัตว์ได้มั้ย น้ำผึ้งหวานๆทำไมถึงเป็นอาหารคลีน วันนี้ Easycooking…
    20763