ปลาผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
*เนื้อปลาเวลาซื้อตามตลาดขอให้คนขายแร่ให้เลยได้นะคะจะได้ไม่ต้องมาแร่เอง อันนี้ที่ซื้อมาให้คนขายเลาะก้างออกแร่เป็นชิ้นใหญ่ให้แล้วกลับมาหั่นเป็นชิ้นเล็กเองค่ะ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นเป็นชิ้น (หรือปลาอื่นๆตามชอบ)
- แป้งทอดกรอบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ใบมะกรูด
- หอมแดงเจียว
- กระเทียมสับ 2 หัว
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 เม็ด หรือชอบทานเผ็ดใส่เพิ่มได้
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น (ไม่เอาเม็ด) 3 เม็ด
วิธีทำ
- ทอดเม็ดมะม่วงในน้ำมันใช้ไฟอ่อน คนเรื่อยๆจนเหลืองตังขึ้น
- เจียวหอมแดงไฟอ่อนจนเหลือง สังเกตุนำมันในกระทะถ้าเจียวจนน้ำมันในกระทะเริ่มนิ่งไม่มีฟองแสดงว่าเริ่มใช้ได้แล้ว รอจนน้ำมันนิ่งเจียวต่ออีกนิดซัก 4-5 วินาทีตักขึ้น
- ทอดใบมะกรูด (วิธีทอดเหมือนเจียวหอมแดง)
- เนื้อปลานำมาโรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย นำไปชุบแป้งทอดกรอบแล้วทอดจนเหลืองสวย
- ตั้งกระทะผัดพริก กระเทียม หอมใหญ่จนหอม ใส่ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล ผงปรุงรสหมู เติมน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อปลาที่ทอดลงไปคลุกให้ทั่วตามด้วย พริกไทย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมเจียว
- ตักเสริฟโรยหอมเจียว ใบมะกรูดทอด และพริกชี้ฟ้า
