ปลาร้าบองสูตรพื้นบ้านบุรีรัมย์, ปลาร้าสับ, ต้มเห็ดโคนใบแมงลัก

วันก่อนพี่แม่บ้านเขาทำปลาร้าบองค่ะ พี่เค้าเป็นคนบุรีรัมย์ ทำอาหารอีสานอร่อยมากๆ เลยจัดมาทั้งสูตรบุรีรัมย์และ ปลาร้าสับสูตรที่บ้านอ้อด้วยค่ะ แถมด้วยเมนูเห็ดโคนต้มใบแมงลัก อร่อยมากกินตั้งแต่เด็กๆ
ปล. วันนี้อ้อไม่ได้ลงมือเลยนะคะ  ถ่ายรูปอย่างเดียว งานง่ายค่ะ อิอิ

ต้องแจ้งก่อนพี่เค้าเป็นแม่ครัวแบบ อินดี้สุดๆค่ะ เครื่องปรุงส่วนผสมทุกอย่างจะกะกะเอาทั้งหมด ไม่เคยตวงเลยแปลกแต่จริง อร่อยสุดๆทุกรอบเลย อ้อก็พยายามจะเก็บรายละเอียดให้ได้มากที่สุด  เพื่อมาทำเป็นสูตรคร่าวๆให้เพื่อนๆนะคะ

วันนี้เสนอ 3 เมนูค่ะ

  1. ปลาร้าบอง
  2. ปลาร้าสับ
  3. ต้มเห็ดโคนใบแมงลัก

 

มาเริ่มจากปลาร้าบองเลยเนาะ

92 3

92 4

92 8

ส่วนผสม

  1. ปลาร้าสับละเอียด ประมาณ 1 ถ้วย (จะใช้ปลาร้าอะไรก็ได้นะคะ ปลากระดี่ ปลาช่อน ปลาตะเพียน ปลานิล ได้ทั้งหมดค่ะ)
  2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 35 เม็ด
  3. พริกขี้หนูแห้ง 35 เม็ด
  4. กระเทียมจีนปอกเปลือก 1 หัว
  5. หอมแดงขนาดเล็กปอกเปลือก 15 หัว
  6. ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
  7. ข่าอ่อนหั่นแว่น 10 แว่น
  8. น้ำมะขามเปียก
  9. น้ำมะนาว

**พี่เค้าบอกว่า บางสูตรก็จะใส่กระชาย และใบมะกรูดคั่ว ด้วยนะคะเพื่อความหอม**

จริงๆไม่มีอะไรตายตัว ใครชอบอะไรก็ใส่ได้ตามที่ตัวเองชื่นชอบเลยจ้า  แต่พี่เค้าใส่แค่ในสูตรนี้ค่ะ ซึ่งอร่อยมากๆ อ้อชอบมากที่สุดก่อนหน้านี้ทำไม่เป็นซื้อแบบสำเร็จ ซึ่งกลิ่นข่าแรงมากเพราะใส่เยอะและอาจเป็นข่าแก่ แต่สูตรพี่เค้านี่หอมพอดีรสชาติกลมกล่อมลงตัว

วิธีทำ

  1. นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่าอ่อน คั่วจนสุกหอม นำลงโขลกพร้อมตะไคร้ซอยจนละเอียด
  2. นำปลาร้าสับละเอียดมาตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดรสเค็มของปลาร้าด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวชิมรสดูตามชอบ พร้อมเสริฟ

**พี่เขาฝากบอกมาว่า ถ้าต้องการให้อร่อยสุดๆให้ใส่ผงนัวลงไปด้วย จะแซ่บบบส์!! พี่เขาทำเสียงยาวมากก ฮ่าๆๆ

หมายเหตุปลาร้าบองอ้อจะชอบทานแบบสุกแล้วจะหอมอร่อยมากๆค่ะ  ให้นำไปผัดกับน้ำมันหมูเล็กน้อย ใส่ใบกะเพราลงไป
พริกขี้หนูนิดหน่อย ทานคู่กับผักสดต่างๆ อร่อยที่สุดค่า


 

 มาต่อกันด้วยปลาร้าสับ

(อันนี้สูตรแม่อ้อค่ะ  กินมาตั้งกะเล็กๆเลย อร่อยเหมือนกันเป๊ะ อิอิ)

92 1

92 2

92 7

ส่วนผสม

  1. ปลาร้าสับละเอียด ประมาณ 1 ถ้วย (จะใช้ปลาร้าอะไรก็ได้นะคะ ปลากระดี่ ปลาช่อน ปลาตะเพียน ปลานิล ได้ทั้งหมดค่ะ)
  2. หอมแดงซอย 1 ถ้วย
  3. ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
  4. พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมะนาว
  6. น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ

นำหอมแดงซอยและตะไคร้ซอยมาสับให้ละเอียด จากนั้นนำปลาร้าสับละเอียดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดรสเค็มของปลาร้าด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวชิมรสดูตามชอบ โรยด้วยพริกขี้หนูซอย พร้อมเสริฟ

หมายเหตุอ้อจะชอบแบบสุกโดยนำไปผัดกับน้ำมัน ใส่ใบกะเพราให้หอมค่ะ  ทานกับข้าวสวยร้อนๆและผักสดเข้ากันเป็นที่สุดค่า


 

 สุดท้ายแล้วนะค้า ต้มเห็ดโคนใบแมงลักค่ะ

92 5

92 6

ส่วนผสม

ต้มเห็ดโคนใบแมงลักค่ะ พอดีญาติที่เมืองกาญเก็บมาให้พอดีเลย เป็นเมนูง่ายๆ เครื่องปรุงน้อย ใช้ได้ทุกเห็ดเลยนะคะ มาดูวิธีทำกันค่ะ

  1. เห็ดโคน หรือเห็ดฟาง หั่นเอาดินที่โคนเห็ดออก ล้างให้สะอาด
  2. น้ำเปล่า
  3. ใบแมงลักเด็ดใบ
  4. เกลือป่น
  5. หอมแดงบุบพอแตก

วิธีทำ

  1. นำน้ำเปล่าตั้งไฟ (กะให้น้ำน้อยๆไม่ต้องท่วมเห็ด)พอน้ำเดือดใส่หอมแดงลงไป เดือดอีกครั้งใส่เห็ด ปิดฝา
  2. สักพักพอเห็ดสลบเปิดฝา ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสเค็มอ่อนๆกลมกล่อมหอมเห็ด ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟพร้อมเสริฟ


เมนูสุดท้ายนี้เป็นเมนูง่ายๆแต่ทานทีไรชื่นใจทุกครั้งค่ะ ไม่เชื่อลองดูน้า ^^

หมายเหตุ ผักทุกอย่างที่อยู่ในภาพเป็นผักที่บ้านอ้อปลูกไว้ทานเองทั้งหมดเลยค่ะ บ้านนอกก็แบบนี้ ^_^

 

*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
7748 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันศุกร์, 03 เมษายน 2558

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • คลีนฟู้ดคืออะไร?
    คลีนฟู้ดคืออะไร? เคยมีความสงสัยเกี่ยวกับการทานคลีนจากหลายๆท่าน เช่น บางท่านสงสัยว่าการทานคลีนเหมือนหรือต่างกับการทานมังสวิรัติอย่างไร กินเนื้อสัตว์ได้มั้ย น้ำผึ้งหวานๆทำไมถึงเป็นอาหารคลีน วันนี้ Easycooking…
    22675