น้ำซุปสีขาวจากกระดูกหมู สูตรเข้มข้น

น้ำซุปเข้มข้น สำหรับทำอาหารได้อร่อยโดยไม่ต้องพึ่ง ผงชูรสเลยล่ะค่ะ  เสียเวลานิดหน่อยแต่รับรองคุ้มค่ากับคำว่า "เสน่ห์ปลายจวัก" แน่นอน พอดีวันก่อนได้กระดูกคาตั๊ง มา 2 กิโล จึงทำน้ำซุปฉบับเข้มข้นเพื่อเก็บไว้เป็นส่วนประกอบของอาหาร ได้นานๆ  ส่วนประกอบก็ง่ายๆตามที่มีที่บ้านวันนั้นเลยค่ะ มาดูกันเลยว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนประกอบแรก  "กระดูกคาตั๊ง"

soup 1

นำไปต้มในน้ำกระทั่งเดือดพล่าน ราว 5 นาที (ไม่ต้องช้อนฟอง)  เพื่อขจัดกลิ่นคาว กลิ่นสาบ คราบเลือด ออกไประดับนึงก่อนค่ะ. .....และเมื่อนำไปต้มอีกครั้ง ภาวะการเกิดฟองจะน้อยลง จะสะดวกมากขึ้นเพราะต้องต้มในระยะเวลาค่อนข้างนาน

soup 2

เทน้ำออก นำกระดูกล้างน้ำให้สะอาด 

soup 3

เตรียมผักที่จะใช้ต้มน้ำซุป อ้อใช้ต้นหอม, หอมใหญ่, และกระเทียม  (ปริมาณตามชอบนะ  อันนี้มากหน่อยก็จะอร่อยจ้า)

soup 4

นำประดูกที่ล้างสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า และผักทั้งหมด นำไปตั้งไฟแรง กระทั่งเดือด

soup 5

soup 6

เมื่อเดือด ช้อนฟองทิ้ง

soup 7

เปิดไฟแรงต้มต่อ ประมาณ 1-3 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร เล็กน้อย

soup 8

พอดีวันนี้ อ้อจะทำข้าวต้มกระดูกหมู จึงใส่กระดูกหมูต้มไปกับน้ำซุปด้วยใน 2 ชั่วโมงหลังค่ะ... เพื่อให้เปื่อยนุ่มเหมาะสำหรับทำข้าวต้ม

soup 9

ต้มต่อไปด้วยไฟกลาง-แรง อีก ราว 2 ชั่วโมง  เติมน้ำได้เล็กน้อยนะคะ

soup 10

เสร็จแล้วจะเห็นว่าน้ำซุปจะค่อยๆเปลี่ยนสี

soup 11

กระดูกจะเปื่อยยุ่ย ความหวานออกมาอยู่ที่น้ำซุปอย่างเต็มเปี่ยม

soup 12

น้ำซุปเริ่มเป็นสีขาวแล้ว

soup13

ชั่วโมงหลังเบาไฟให้เดือดรุมๆก็ได้นะ

soup 14

พอได้ที่แล้ว ก็แยกกระดูกออก และกรองน้ำซุป

soup 15

soup 16

soup 17

กรองแล้วก็จะได้น้ำซุปเข้มข้น รสกลมกล่อม หวานน้ำต้มกระดูกอย่างแท้จริง (จะนำไปทำเป็นน้ำซุปราเมง ได้เลยสบายๆ)

soup 18

soup 19

วิธีเก็บอ้อก็คือ จะทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเก็บในกล่อง แช่เย็น หรือแช่แข็ง เพื่อเก็บไว้ทำอาหาร 

soup 20

soup 21

เมื่อแช่เย็น น้ำซุปจะจับตัวเป็นเจลลี่นุ่มๆ ตักมาเป็นก้อน  นำไปเป็นส่วนผสมแทนผงปรุงรส ในเมนูผัดต่างๆ ได้สบาย หรือหากทำแกงจืดให้นำไปผสมน้ำเปล่าเพื่อให้ได้น้ำซุปใส สำหรับแกงจืด หรือเป็นส่วนประกอบเมนูอื่นๆได้ตามความชอบ

soup 22

soup 23

สำหรับอ้อวันนี้นำน้ำซุปเข้มข้น มาต้มเป็น ข้าวต้มกระดูกหมู  อร่อยถูกใจเลยค่ะ ทุกคนที่ได้ชิมก็ชอบ (หากมีโอกาสลองทำกันดูนะคะ)

01

330057 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันพฤหัสบดี, 30 มิถุนายน 2559

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • แนะนำ 8 อุปกรณ์เบเกอรี่สำหรับมือใหม่ต้องมี และแหล่งซื้อราคาถูก
    ใครที่เป็นมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ ไม่ว่าจะทำเพราะใจรักหรืออยากจะเปิดกิจการ แน่นอนว่าอุปกรณ์เบเกอรี่เป็นสิ่งจำเป็นที่ต้องมีติดครัว มาดูกันดีกว่าว่าเริ่มต้นต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง รวมถึงแหล่งซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่แถวไหน ที่ราคาถูกโดนใจ ให้มือใหม่หัดทำเบเกอรี่ได้ไปสอยกัน! เมื่อพูดถึงขนมแล้วน้อยคนนักที่จะไม่ชอบ…
    4241