ฉู่ฉี่ปลาหมอ

อาหารไทยโบราณที่มีทั้งความเข้มข้นของเครื่องแกง และความมันจากกะทิ ทำให้ได้ฉู่ฉี่ที่มีรสชาติกลมกล่อมที่สุด และวันนี้ขอใช้ปลาหมอปลาพื้นบ้านของไทยเราซะหน่อย เคยทานตอนเด็ก ๆ เลย ไม่ได้ทานนานแล้ว คิดถึงบ้านเลย ^^

วัตถุดิบ

  1. ปลาหมอขอดเกล็ดบั้ง 4 ตัว / Climbing perch fish 4 ea.

  2. กะทิถุงชาวเกาะ 500 มล. (หนึ่งถุง)

  3. พริกแกงเผ็ดแม่พลอย 50 กรัม

  4. กะปิ 2 ช้อนชา / Shrimp paste 2 tsp.

  5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / Fish sauce 2 TBsp.

  6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ / Palm Sugar 2 TBsp.

  7. ดอกเกลือ ½ ช้อนชา / Fleur de sel ½ tsp.

  8. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ / Thinly sliced kaffir lime leaves 2 TBsp.

  9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ / Thinly sliced red chilli 2 TBsp.

  10. กะทิถุงชาวเกาะ 500 มล. (ราดหน้า)

วิธีทำ

  1. กระทะตั้งไฟใส่กะทิชาวเกาะครึ่งถุง เคี่ยวจนแตกมัน

  2. ใส่พริกแกง+กะปิ ผัดจนหอม

  3. ปรุงรสน้ำปลา+น้ำตาล+ดอกเกลือ

  4. ใส่กะทิที่เหลืออีกครึ่งถุง รอจนเดือด

  5. ใส่ปลาหมอ แล้วปิดฝาจนปลาสุก ยกลงพักไว้

  6. นำหม้อตั้งไฟใส่กะทิชาวเกาะครึ่งถุง คนตลอดเวลาจนงวดและข้นขึ้น ยกลงพักไว้

  7. จัดเสิร์ฟฉู่ฉี่ปลาหมอ ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอย


2986 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันศุกร์, 31 สิงหาคม 2561

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • กลิ่นคาวในเนื้อปลาเกิดจากอะไร และวิธีขจัดกลิ่นเหม็นคาวปลา
    เชื่อว่าหลายคนที่เข้าครัวคงเคยเจอปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นคาวปลามาบ้าง ทั้งตอนทำอาหารและตอนล้างมือแต่กลิ่นคาวยังคงติดมืออยู่ วันนี้มาแนะนำเทคนิคในการดับกลิ่นคาวปลากันค่ะ กลิ่นคาวปลาเกิดจากการเสื่อมสลายของสารตัวหนึ่งที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อของปลาชื่อว่า Trimethylamineoxide เมื่อสัตว์ทะเลตายเนื้อปลาจะถูกย่อยโดยจุลินทรีย์แล้วเกิดสารตัวหนึ่งชื่อว่า Trimethylamine (TMA)…
    46636