มาทำขนมไทยลูกกลมๆกันเถอะครับ ( 6 อย่าง )

ให้คะแนนบทความนี้
(46 โหวต)

 มาทำขนมไทยลูกกลมๆกันเถอะครับ .. ขนมพระพาย ขนมโคกะทิ ขนมดาวล้อมเดือน บัวลอยโอวัลตินนมสด บัวลอยกล้วยหอม และ ขนมต้มลำไยมะพร้าวอ่อน 


ขนมพระพาย

010 1
010 2
ขนม พระพายเป็นขนมโบราณที่เกือบจะหายไปจากสาระบบขนมไทยยุคปัจจุบัน เป็นขนมมงคลที่ใช้ในพิธีแต่งงาน พระพายแปลว่าลม จะนำพาซึ่งความร่มเย็นเป็นสุขให้คู่แต่งงาน ทำจากแป้งข้าวเหนียวซึ่งเชื่อกันว่าจะทำให้คู่แต่งงานรักกันเหนียวแน่น ส่วนไส้ทำจากถั่วกวนซึ่งมีความหวาน จะทำให้คู่แต่งงานรักกันหวานชื่น เป็นขนมที่เกือบสูญหายไปเนื่องจากทำขายค่อนข้างยุ่งยากในเรื่องบรรจุภัณฑ์ ที่เวลาทานต้องเอาวางบนใบตองตัดเป็นวงกลมแล้วราดน้ำกะทิ นึ่งแล้วต้องทานเลยเพราะทิ้งไว้ผิวแป้งจะแห้งและแข็งตัวไม่นุ่มเหมือนตอนทำ ใหม่ๆ จึงไม่นิยมทำขายกันคับ

ส่วนผสมแป้ง

  1. แป้งข้าวเหนียว 5 ส่วน
  2. แป้งมัน 1 ส่วน
  3. กะทิ
  4. น้ำลอยดอกมะลิ
  5. สีต่างๆแล้วแต่ชอบ

ส่วนผสมไส้

  1. ถั่วทอง(ถัวเขียวเลาะเปลือกผ่าซีก) แช่น้ำหนึ่งคืนนำไปนึ่ง ตวงแบบนึ่งแล้ว 2 1/2 ถ้วย
  2. น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วย
  3. หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย
  4. เทียนอบขนม

ส่วนผสมกะทิราดขนม

  1. กะทิ 1 ถ้วย
  2. แป้งข้าวจ้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ทำไส้โดยใชัถั่วทอง กะทิ น้ำตาลโตนด เกลือ นำไปปั่นรวมกันแล้วเอาไปกวนด้วยไฟอ่อน ทำเหมือนถั่วกวน ลูกชุบเมื่อได้ที่แล้วให้ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปอบควันเทียน ขนมไทยชาววังต้องหอมนอกหอมใน สูตรนี้อบควันเทียนครึ่งวัน
  2. นำแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งมัน อัตราส่วน 5:1 นำไปนวดกับ กะทิ น้ำลอยดอกมะลิ สีต่างๆตามใจชอบนวดจนแป้งเหนียวเนียนปั้นได้ ยิ่งนวดนานแป้งก็จะเหนียวนุ่มอร่อย พักไว้ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมแป้งไว้
  3. แผ่แป้งให้เป็นแผ่นวงกลม นำไส้ที่เตรียมไว้มาวาง แล้วใช้แป้งคลุม คลึงให้เป็นลูกกลมๆ ข้อระวังต้องคลึงให้แป้งกลมและเนียน แล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ5นาที
  4. ทำกะทิราด นำกะทิละลายแป้งข้าวจ้าวและเกลือ นำไปตั้งไฟอ่อน ค่อยๆคนจนอย่าให้กะทิเดือดเด็ดขาดเพราะจะแตกมัน กะทิข้นขึ้นก็ปิดไฟยกลงพักไว้
  5. นำขนมที่นึ่งสุกแล้วจัดลงใบตองที่ตัดเป็นรูปวงกลม ราดน้ำกะทิ

ขนมโคกะทิ

010 3

 ขนม โคกะทิเป็นขนมโบราณที่หาทานได้ค่อนข้างยาก ตัวขนมจะคล้ายๆขนมต้มของทางภาคกลาง หรือ ขนมหัวล้านแบบทางภาคใต้ ไส้ขนมจะทำจากมะพร้าวขูดกระฉีก ใช้กะทิสดทำน้ำราด น้ำกะทิจะมีรสเค็มหวานเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้ง

  1. แป้งข้าวเหนียว 8 ส่วน
  2. แป้งมัน 1 ส่วน
  3. น้ำร้อน
  4. น้ำฟักทอง
  5. น้ำอัญชัญ
  6. น้ำใบเตย

ส่วนผสมไส้

  1. มะพร้าวทึนทึกขูดกระฉีก 2 ถ้วย
  2. น้ำตาลโตนด 200 กรัม
  3. น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
  4. เกลือ 1/2 ช้อนชา (เทียนอบขนม แล้วแต่ชอบ)

ส่วนผสมน้ำกะทิ

  1. หัวกะทิ 2 ถ้วย
  2. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  3. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

  1. นำแป้งมาผสมกัน ใช้อัตราส่อนแป้งข้าวเหนียว5 แป้งมัน1 แบ่งแป้งเป็นสี่ส่วน ผสมสีฟ้าจากอัญชัญ สีเหลืองจากฟักทอง สีเขียวจากใบเตย สีขาวไม่ต้องผสมสีใช้น้ำลอยดอกมะลิแทน นวดแปังกับน้ำร้อนให้แป้งเนียนและนุ่ม แล้วพักไว้ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
  2. ผสมน้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิให้ละลาย นำไปนวดกับมะพร้าวขูดกระฉีก นำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนไส้เริ่มเหนียวแฉะเล็กน้อย
  3. ถ้าชอบกลิ่นควันเทียนให้นำไส้ไปอบควันเทียนสักประมาณ 2-3 ชั่วโมง รอให้ไส้เย็นก่อนแล้วค่อยอบควันเทียน
  4. นำแป้งมาแผ่เป็นวงกลมบางๆ แล้วนำไส้มาวาง ห่อแป้งให้หุ้มไส้ คลึงเป็นก้อนกลมๆให้เรียบเนียน
  5. นำแป้งที่ห่อแล้วไปต้มในน้ำเดือดจัด สังเกตุดูถ้าแป้งสุก ขนมจะลอยตัวขึ้นมา ให้ตักเอามาผ่านน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน
  6. ทำน้ำกะทิ นำแป้งข้าวจ้าว น้ำตาลและเกลือมาละลายในน้ำกะทิ แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆอย่าหยุดมือ จนกะทิข้นก็ใช้ได้ อย่าให้กะทิเดือดเด็ดขาดเพราะกะทิจะแตกมัน
  7. ตักขนมโคกะทิลงในถ้วย แล้วราดน้ำกะทิ โรยงาขาวคั่วหอมเสริฟพร้อมทาน

ดาวล้อมเดือน (ขนมดาวล้อมเดือน)

010 4

 ส่วนผสม

  1. แป้งข้าวเหนียวแห้ง 2 ถ้วย
  2. แป้งข้าวจ้าว 1/4 ถ้วย
  3. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
  4. กะทิ 3 ถ้วย
  5. น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง
  6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  7. น้ำดอกมะลิ 4-5 ถ้วยตวง
  8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  9. สีต่างๆสำหรับนวดแป้งผสมขนม
  10. งาขาวคั่วหอม

ส่วนผสมของไส้ถั่ว

  1. ถั่วเขียวนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง
  2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของไส้เผือกใช้เผือกกวน

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากันใส่น้ำดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนปั้นได้ แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆเพื่อใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ นวดให้แป้งเหนียวแล้วใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำมาดคลุดตัวแป้งไว้
  2. บดถั่วเขียวนึ่งให้ละเอียด เอาใส่กระทะลงพัด เติมเกลือป่น น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ชิมรสให้เข้มเล็กน้อย ถ้าแห้งไปอาจเติมมน้ำเปล่าลงผัดสักครู่ พอให้ปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงทิ้งไว้พออุ่นแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ถ้าเป็นไส้เผือกใช้เผือกกวนได้เลย ปั้นเป็นก้อนกลมๆเหมือนกัน
  3. ปั้นแป้งให้ได้ขนาดเท่าไส้ แล้วแผ่ออกให้เป็นแผ่นๆ เอาไส้ใส่แล้วห่อแป้งหุ้มไส้ให้มิด
  4. ใช้หัวกะทิ1ถ้วย หางกะทิ1ถ้วย ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือนป่นลงในหางกะทิ คนจนละลาย
  5. นำกรองด้วยผ้าขาวบางยกตั้งไฟพอเดือดยกลง
  6. ตั้งน้ำเปล่าอีกหม้อหนังพอเดือดใส่ตัวแป้งที่หุ้มไส้ไว้เป็นลูกๆลงต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ตักหางกะทิที่เตรียมไว้ เวลาทานตักหัวกะทิราดหน้า โรยด้วยงาขาวคั่วหอม

ปรับปรุงสูตรจากบล๊อครวมขนมไทยแท้ 11 สิงหาคม พ.ศ. 2554


บัวลอยโอวัลตินนมสดไส้ช๊อคโกแล็ต

010 5
010 6

ส่วนผสม

  1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
  2. แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  3. แป้งมัน 1 ช้อนชา
  4. ผงโอวัลติน 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นแป้งนมสีขาวให้ใช้นมจืดอุ่น)
  5. ช็อคโกแล็ตนมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่เย็น (ถ้าไม่ชอบหวานมากให้ใช้ดาร์คช็อคโกแล็ต)
  6. ไวท์ช็อคโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่เย็น
  7. นมจืดพลาสเจอร์ไรส
  8. น้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทั้งสามอย่างให้เข้ากัน แป้งโอวัลตินผสมโอวัลลงไปด้วยแล้วนวดกับน้ำอุ่นจนแป้งนิ่มปั้นได้ ถ้าเป็นแป้งนมให้ใช้นมจืดอุ่นนวดกับแป้งจนแป้งนิ่มปั้นได้
  2. แผ่แป้งเป็นวงกลม นำช็อคโกแล็ตวางตรงกลางแล้วหุ้มไส้ไว้คลึงเป็นก้อนกลมๆขนาดใหญ่กว่าเหรียญบาทนิดหน่อย ห่อไส้ตามใจชอบ
  3. ตั้งหม้อต้มนมจืดพลาสเจอร์ไลท์ผสมน้ำ อัตราส่วน 3:1 ใส่น้ำตาลทรายเพิ่มความหวานตามใจชอบ ไม่แนะนำนมรสหวานเพราะจะหวานเกิน ไส้บัวลอยจะหวานอยู่แล้ว
  4. พอนมเริ่มเดือดใส่แป้งบัวลอยลงไปต้ม พอแป้งสุกจะลอยขึ้นมา ตักทานได้เลย

**ทิ้งท้าย**
แป้งโอวัลตินกับช็อคโกแลตนม และ แป้งนมกับไวท์ช๊อค จะเข้ากันกว่า ถ้าจะสลับไส้กันก็ได้ตามใจชอบ ลองทำแบบไม่สอดไส้แป้งก็นิ่มเหมือนกันคับ ผงโกโก้ยังไม่เคยลองคับก็น่าจะทำได้ แต่ลดส่วนผสมโกโก้ ลงในแป้งดูนะคับ


บัวลอยกล้วยหอม กับ กล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

010 7

ส่วนผสมบัวลอย

  1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
  2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  3. กล้วยหอมสับ 1 ลูก
  4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (ชอบหวานมาก หวานน้อย เพิ่มลดได้ตามใจชอบ)
  5. หัวกะทิ 2 ถ้วย
  6. หางกะทิ 2 ถ้วย
  7. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
  8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  9. ใบเตย
  10. สีผสมแป้งตามใจชอบ

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งมันเข้าด้วยกัน แล้วนำกล้วยหอมสับลงไปนวด แล้วค่อยๆเติมน้ำ+สีตามใจชอบ จนแป้งเหนียวและเนียนปั้นได้ ยิ่งนวดนานแป้งบัวลอยก็จะเหนียวนุ่ม
  2. ปั้นแป้งที่ได้เป็นก้อนกลมขนาดเล็กตามใจชอบ แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางไว้กันแป้งบัวลอยแห้ง
  3. ทำน้ำกะทิราด ผสมกะทิ แป้งข้าวโพด เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ค่อยๆคนจนกะทิข้นขึ้นแล้วปิดไฟพักไว้
  4. นำน้ำตาลทรายผสมกับหางกะทิ นำไปตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปเพิ่มความหอม จากนั้นตักใบเตยออก นำแป้งบัวลอยไปต้มจนสุก สังเกตุดูถ้าแป้งสุกจะลอยขึ้นมา ตักใส่ถ้วยราดน้ำกะทิ ทานคู่กับกล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

กล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

นำกล้วยหอมผ่าครึ่งไปแช่น้ำปูนใส 10 นาทีแล้วล้างให้สะอาดพักไว้ นำน้ำตาล 2 ถ้วย ผสมน้ำปล่า 1 ถ้วยตั้งไฟให้เดือด ใส่กล้วยหอมลงไป เชื่อมจนกล้วยหอมเริ่มสุกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เติมน้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดไฟ


ขนมต้มไส้มะพร้าวอ่อนลำใย สูตรคุณแม่ครับ

010 8

วิธีทำ

  1. ใช้แป้งข้าวเหนียวกับแป้งมัน อัตราส่วน 5:1 ร่อนแป้งให้เข้ากัน แบ่งเป็นสองส่วน
  2. ส่วนแรกผสมน้ำคั้นจากดอกอัญชัญ
  3. ส่วนที่สองผสมน้ำเปล่า นวดให้เข้ากันจนแป้งปั้นได้ พักทิ้งไว้แล้วมาทำไส้กัน

วิธีทำไส้ขนม

  1. นำมะพร้าวทึนทึกขูดกระฉีกไปคั่วในกะทะให้พอเริ่มหอม
  2. ใส่น้ำตาลตะโนด (ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลมะพร้าว) และ เกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนเริ่มเหนียว
  3. ใส่มะพร้าวอ่อนหั่นเต๋าและลำไยสดตามใจชอบ ถ้าลำไยสดไม่มีใช้ลำไยแห้งแทนได้ ผัดจนมะพร้าวและน้ำตาลเข้ากันเป็นสีน้ำตาลและชุ่มเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. ปั้นไส้เป็นลูกกลมแล้วห่อด้วยแป้งขนาดพอดีคำ นำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา
  5. ตักคลุกกับมะพร้าวขูดกระฉีก แล้วจัดไส่จาน ^^

**เคล็ดลับคือการนวดแป้ง ยิ่งนวดแป้งนานขนมต้มก็จะเหนียวนุ่มอร่อย แป้งไม่แข็งกระด้าง

ขอบคุณข้อมูลและภาพถ่ายโดย...
คุณปลาโอ
ติดตามเมนูอื่นๆได้ที่ www.facebook.com/groups/Easycookingmenu
*หากไม่สามารถชมวีดีได้ กดคำว่า "รับชมบนเฟชบุค" ในคลิปวีดีโอนะคะ
131406 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันเสาร์, 11 เมษายน 2558

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • วิธีทำโบว์สำหรับไว้ทุกข์
     ในช่วงเวลาแห่งการถวายความอาลัยนี้ Easycooking ขอพักการลงเมนูอาหารไว้ซักพักนะคะ โอกาสนี้มาแนะนำวิธีทำโบว์ดำสำหรับการไว้ทุกข์กันค่ะ วิธีทำโบว์สำหรับไว้ทุกข์ 2 แบบ ร่วมไว้อาลัย…
    90580