ขนมเทียน ข้าวหนุกงา ข้าวปุกงาหรือโมจิข้าวเหนียวดำของคนเหนือ

ให้คะแนนบทความนี้
(3 โหวต)

วันนี้อากาศเย็นทั้งวันไม่มีแดดเลย พอดีแม่ทำขนมเทียนขาย เลยถือโอกาศทำของว่างยามหน้าหนาว แบบคนเหนือ นั่นคือข้าวปุกงา และ ข้าวหนุกงาด้วย

ข้าวปุกงาหรือโมจิข้าวเหนียวดำ

ของคนเหนือ เป็นขนมของคนไทใหญ่ ถ้าใครเคยไปปายจะต้องเคยทาน ทำจากข้าวเหนียวดำนำไปแช่น้ำซักครึ่งวันแล้วนำไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำไปตำกับงาขี้ม้อนคั่วและเกลือ คนไทใหญ่เค้าจะใช้ครกกระเดื่อง เสียงจะดังปุกๆจึงเป็นที่มาของชื่อขนม ตำจนข้าวละเอียดจับตัวเหนียวเป็นก้อนก็นำมาแผ่เป็นแผ่น โดยใช้ไม้รีดบนใบตองทาน้ำมัน วิธีทานมีหลายแบบ จะทานเปล่าเลยก็ได้ แต่ที่นิยมส่วนมากจะนำไปปิ้งกับเตาถ่านจนแผ่นข้าวพองและเกรียมนิดหน่อย แล้วโรยด้วยน้ำอ้อยตำงาขี้ม้อนตอนร้อนๆ จะราดนมข้นหวานด้วยก็ได้ ทานตอนอากาศหนาวเข้ากันมาก วิธีเก็บคือเอาวางบนใบตองทับซ้อนกันสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน

วิธีทำข้าวปุกงาหรือโมจิข้าวเหนียวดำของคนเหนือ

  1. นำข้าวเหนียวทำไปแช่น้ำซักครึ่งวันแล้วนำไปนึ่งให้สุก
  2. จากนั้นนำไปตำกับงาขี้ม้อนคั่วและเกลือ
  3. ตำจนข้าวละเอียดจับตัวเหนียวเป็นก้อนก็นำมาแผ่เป็นแผ่น โดยใช้ไม้รีดบนใบตองทาน้ำมัน

วิธีทานมีหลายแบบ เช่น จะทานเปล่าเลยก็ได้ แต่ที่นิยมส่วนมากจะนำไปปิ้งกับเตาถ่านจนแผ่นข้าวพองและเกรียมนิดหน่อย แล้วโรยด้วยน้ำอ้อยตำงาขี้ม้อนตอนร้อนๆ จะราดนมข้นหวานด้วยก็ได้ ทานตอนอากาศหนาวเข้ากันมาก วิธีเก็บ คือ เอาวางบนใบตองทับซ้อนกันสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน


 

ข้าวหนุกงา

จะนิยมทานช่วงหน้าหนาวหลังฤดูเก็บเกี่ยว จะมีข้าวเหนียวใหม่ๆเพิ่งเก็บเกี่ยวมาก็จะเอามาทำข้าวหนุกงา เพราะข้าวใหม่ช่วงนี้จะหอม วิธีทำก็ง่ายๆ นำข้าวเหนียวแช่ค้างคืน คนเหนือเวลานึ่งข้าวจะมีน้ำข้าวหม่าซึ่งเป็นหัวเชื้อสำหรับใช้นึ่งข้าวอยู่ ทุกบ้าน ข้าวหม่าจะทำให้เวลานึ่งออกมาเหนียวนุ่ม ระหว่างนึ่งข้าวก็เตรียมงาขี้ม้อนโดยนำไปโขลกกับเกลือ จะโขลกละเอียดหรือหยาบแล้วแต่ความชอบ จากนั้นนำข้าวที่นึ่งสุกใหม่ๆมาคลุกและขยำ ขั้นตอนนี้จะเรียกว่า"หนุกงา" ทานร้อนๆจะช่วยลดความหนาวของอากาศได้มากๆ

วิธีทำข้าวหนุกงา

  1. นำข้าวเหนียวที่แช่ค้างคืน ไปนึ่ง
  2. ระหว่างนึ่งข้าวก็เตรียมงาขี้ม้อนโดยนำไปโขลกกับเกลือ จะโขลกละเอียดหรือหยาบแล้วแต่ความชอบ
  3. จากนั้นนำข้าวที่นึ่งสุกใหม่ๆมาคลุกและขยำ ขั้นตอนนี้จะเรียกว่า "หนุกงา" ทานร้อนๆจะช่วยลดความหนาวของอากาศได้มากๆ

(คนเหนือเวลานึ่งข้าวจะมีน้ำข้าวหม่าซึ่งเป็นหัวเชื้อสำหรับใช้นึ่งข้าวอยู่ทุกบ้าน ข้าวหม่าจะทำให้เวลานึ่งออกมาเหนียวนุ่ม)


 

ขนมจ๋อกหรือขนมเทียน

ปกติทุกบ้านในภาคเหนือจะนิยมทำกันตามเทศกาลและงานบุญ ถือว่าเป็นขนมหลักของงานบุญเลยก็ว่าได้เพราะทำกันทุกบ้าน ขนมจ๋อกของแม่จะเหนียวนุ่มลูกค้าชอบกันเยอะ สูตรของแม่ก็ไม่มีอะไรมาก แม่จะใช้แป้งข้าวเหนียวตราใบหยก ค่อยๆเทน้ำผสมลงไปนวด นวดนานๆจนแป้งไม่ติดมือ วันนี้เลยให้แม่ลองทำสูตรใหม่ในแบบของผม โดยทำแป้งเป็น4แบบ สีเหลืองผสมเนื้อฟักทอง สีม่วงผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับแป้งข้าวเหนียวขาว สีขาวแบบธรรมดา และ สีขาวผสมงาขี้ม้อน ตัวไส้แม่มะพร้าวทึนทึกขูดขาว มะพร้าวอ่อน น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายนิดหน่อยเพิ่มความหวานแหลม ผัดไส้ให้เหนียวแล้วนำไปห่อกับตัวแป้ง

วิธีทำขนมจ๋อกหรือขนมเทียน

นำแป้งขนมเทียน (แป้งข้าวเหนียวตราใบหยก) นวดน้ำอย่างเดียว (ไม่ใส่น้ำตาล) ค่อยๆเทน้ำผสมลงไปนวด นวดนานๆจนแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆเตรียมห่อไส้ต่างๆ

  • ส่วนแป้งที่มีสีเหลือง ให้ผสมเนื้อฟักทองลงไปนวดก่อน
  • ส่วนแป้งที่มีสีม่วง ผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับแป้งข้าวเหนียวขาว
  • ส่วนแป้งที่มีสีขาว  เป็นแป้งแบบธรรมดาและผสมงาขี้ม้อน

วิธีทำไส้ขนม

  1. นำมะพร้าวทึนทึกขูดขาว มะพร้าวอ่อน น้ำตาลโตนด และน้ำตาลทรายนิดหน่อยเพิ่มความหวานแหลม
  2. ผสมทุกอย่างรวมกัน แล้วผัดไส้ให้เหนียว พักจนเย็นตัวลง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปห่อกับตัวแป้ง

วิธีห่อขนมใส่ใบตอง

ปกติเราจะใช้ใบตองทาน้ำมันแล้วทาบไว้ก่อนห่อให้ใหม่คับ ของแม่เค้าทำทีละเยอะๆ ลดขั้นตอนการทานน้ำมันกับใบตองโดยการเอาขนมคลุกน้ำมันเวลาห่อไส้เสร็จก่อน เลยคับ จะได้ไม่ต้องมานั่งทาน้ำมันบนใบตองทีละใบ

004 1
004 2
004 3
004 4
004 5
004 6

ขอบคุณข้อมูลและภาพถ่ายโดย...
คุณปลาโอ
ติดตามเมนูอื่นๆได้ที่ www.facebook.com/groups/Easycookingmenu
12946 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันศุกร์, 10 เมษายน 2558
บทความอื่นๆในหมวดหมู่นี้ « มันฝรั่งอบ ข้าวต้มมัดสูตรยาย »

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ
    บทความนี้จะพูดถึงเรื่องประโยชน์จากซอสมะเขือเทศซึ่งก็คือ สารไลโคปินที่พบมากในซอสมะเขือเทศค่ะ และที่สำคัญสารไลโคปินที่พบในซอสมะเขือเทศยังมีปริมาณมากกว่าที่พบในมะเขือเทศสดอีกด้วย! ไลโคปีน (Lycopene) เป็นให้สีแดงที่พบได้ในผลมะเขือเทศ และผักผลไม้ที่มีสีแดง เช่นแดงโม…
    20781