ปลาร้ารำข้าว-สูตรโบราณ

ให้คะแนนบทความนี้
(23 โหวต)

ปลาร้าสูตรนี้ทำกันมาตั้งแต่สมัยรุ่นย่าค่ะ ไม่ได้บอกว่าสูตรนี้ดีที่สุดหรืออร่อยที่สุด แต่แนะนำเป็นแนวทางหรือเป็นความรู้ ในเรื่องภูมิปัญาพื้นบ้าน ในการถนอมอาหาร ของคนโบราณ ที่สำคัญปัจจุบันก็ยังทานกันอยู่ยกตัวอย่างเช่น เมนูยอดฮิตอย่างส้มตำ ปลาร้า แกงอ่อมต่างๆ เป็นต้น

 

ส่วนผสม

1.ปลา 5 ถ้วย ปูดๆ (ปลาสร้อย ปลาตะเพียน ปลาหมอ ปลานิล แต่ถ้าเป็นปลากระดี่หรือถ้าเป็นปลาฉลาดจะอร่อยมาก)
2.เกลือสมุทร 1 ถ้วยเรียบๆ (ลักษณะเม็ดใหญ่ๆและไม่เค็มจัดเอามาตำหยาบๆ)
3.รำข้าว 2 ถ้วย

Note

(มีวิธีการทำรำข้าวใช้เอง เป็นภาพอยู่ท้ายสุดค่ะ)

วิธีทำ

1.ปลาขอดเกล็ดเอาไส้ออก ผ่าครึ่ง หรือทั้งตัวตามชอบล้างให้สะอาด (ที่ใช้วันนี้คือปลานิล ปลาตะเพียน ผ่าครึ่งแนวขวาง เพราะตัวใหญ่) #ปลาที่ใช้หมักปลาร้าได้อร่อยมีเคล็ดลับในการทำปลาดังนี้ ปลาสดขอดเกล็ดผ่าใส้ออกจากนั้นใช้ให้ผ้าคลุมป้องกันแมลงวันและตั้งทิ้งไว้อุณภูมิห้องประมาณ 5 ชั่วโมง

easycooking 2pickledfish1 resize

2.หลังจากทิ้งไว้ครบ 5 ชั่วโมง นำปลามาคลุกเคล้า สัดส่วนปลา 5 ถ้วยปูดๆ ต่อ เกลือ 1 ถ้วยเรียบๆ (ใครทำเยอะก็เพิ่มสัดส่วนได้เลยนะคะ ขนาดถ้วยจะขนาดไหนก็ได้แต่ต้องสัดส่วนตามนี้ 5:1) ปิดฝาหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

easycooking 2pickledfish2 resize

easycooking 2pickledfish9 resize

easycooking 2pickledfish8 resize

3.เมื่อเปิดมาหลังจากหมักข้ามคืนจะมีน้ำปลาออกมาเล็กน้อยไม่ต้องทิ้ง ให้เทข้าวคั่วใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเคลือบเนื้อปลาทั่วถึง

easycooking 2pickledfish3 resize

easycooking 2pickledfish10 resize

easycooking 2pickledfish6 resize

4.หมักใส่ไหหรือขวดโหลให้เต็มพอดี ปิดปากไหหรือปิดฝาขวดโหล หมักทิ้งไว้ระยะเวลา 15-30 วันขึ้นไปโดยประมาณ ก็สามารถนำมาทำอาหารได้ ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย (ควรตั้งไหหรือขวดโหลไว้ในบริเวณที่แดดส่องถึงบ้างเช่นแสงแดดตอนเช้า ไม่ควรให้โดนแดดแรงตลอดวัน เพราะปลาร้าจะเปื่อยเป็นน้ำข้้นๆเหลือแต่ก้างปลา)

เมนูอาหารที่สามารนำมาทำปลาร้าชนิดนี้ ใช้ได้ในอาหารเกือบทุกชนิดขึ้นอยู่กับความชอบและความพอใจ ต้มใส่แกงป่า แกงอ่อม จ่อม น้ำพริกปลาร้า ส้มตำ หลนกะทิ ปลาร้าสับ ได้หมด แต่ปลาร้ารำข้าวจะเหมาะกับอาหารที่ต้องใช้น้ำปลาร้า เช่น น้ำพริกปลาร้า แจ่ว หรือ ส้มตำ

 

วิธีทำรำข้าวสำหรับทำปลาร้าโฮมเมด

**รำข้าวแบบที่บ้านใช้คือ ข้าวเปลือกเหลืองอ่อน (นาปี) นำมาคั่วจนเหลืองสุกหอม ตำให้แหลกแล้วนำมาร่อนด้วยตะแกรงร่อนรำเพื่อเอารำไปใช้ เศษที่เหลือ(นำไปเลี้ยงสัตว์) #ถ้านึกตะแกรงร่อนรำไม่ออกให้นึกถึงที่ร่อนแป้งของเบเกอรี่ หรือดูตามรูป สามารถใช้ข้าวแข็งได้ทุกชนิด (ยกเว้นข้าวเหนียวและข้ามหอมมะลิ) เพราะจะทำให้ปลาร้ามีรสเปรี้ยว #แต่ใครชอบเปรี้ยวก็ใช้ได้ตามชอบ #ใครไม่สะดวกทำรำข้าวเองแบบนี้ให้ซื้อรำข้าวสำเร็จจากโรงสี ได้เหมือนกันแต่ความหอมจะน้อยกว่ามาก

easycooking 2pickledfish11 resize

easycooking 2pickledfish4 resize

 

easycooking 2pickledfish7 resize

 *เพิ่มเติม สูตรปลาร้าข้าวคั่ว ดูที่นี่ค่ะ

12666 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันเสาร์, 11 กรกฎาคม 2558

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด