ลูกชิ้นหมู

ให้คะแนนบทความนี้
(8 โหวต)

ชวนทำลูกชิ้นโฮมเมด แบบเวรี่อีซี่ แถมด้วยสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นที่พัฒนามาสำหรับ ทำทานเอง หรือ นำไปเป็นสูตรเพื่อทำขายได้เลยค่ะ (น้ำจิ้มสูตรนี้  รสชาติและกลิ่น จะคงเดิมแม้แช่ตู้เย็นข้ามคืน )

 วัตถุดิบ

  1. หมูบด 200 กรัม
  2. หมูเด้ง 200 กรัม
  3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  4. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
  5. พริกไทยขาวหยาบ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. หมูเด้ง หมูสับ แช่ช่องฟรีส 30 นาทีจนเป็นเกร็ดน้ำแข็ง
  2. ใส่เกลือป่น พริกไทย ปั่นละเอียด
  3. ต้มน้ำใหเดือดแล้วเบาไฟลงอ่อนสุดจนน้ำนิ่ง ปั้นเนื้อหมูเปนก้อน ใส่ลงไป ต้มประมาณ 15 นาที หรือจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

  1. พริกจินดา 1/4 ถ้วย
  2. พริกขี้หูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
  3. กระเทียม 1/4 ถ้วย
  4. รากผักชี 6 ราก
  5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย
  6. น้ำมะนาว 55% อสร 1/3 ถ้วย
  7. น้ำส้มสายชู 5% อสร 1/2 ถ้วย
  8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ


Note. (สำคัญมาก ควรอ่าน)

  1. น้ำจิ้มสามารถแช่เก็บในตู้เย็นได้ไม่ควรเกินสองวัน ( แต่ที่ลองทำเก็บไว้สามวันรสชาติยังดีอยู่ )  หากต้องการเปลี่ยนการให้ความเปรี้ยวเป็นมะนาวสดแทน ให้ใส่น้อยกว่าสูตรที่กำหนดและชิมรสชาติดูค่ะ  เพราะมะนาวแต่ชนิดและฤดูกาล ความเปรี้ยวแตกต่างกัน แต่รสชาติจะเปลียนเมื่อข้ามคืน  หากทำด้วยมะนาวสดควรทำสดใหม่และทานทันที
  2. หมูเด้ง (ควรเลือก หมูเด้งคุณภาพดี สดใหม่)
  3. หมูสับ (เลือกที่สดใหม่)
  4. หมูเด้งและหมูสับ (การทำลูกชิ้นสำคัญคือเรื่อง อุณหภูมิและความสดของวัตถุดิบหลัก) ในกรณีเราทำเองแบบง่าย ให้วางแผนดีๆในการทำ  ตั้งแต่ไปตลาด ซื้อวัตถุดิบนี้เป็นอย่างสุดท้าย เป็นไปได้หากระติกหรือภาชนะเก็บความเย็น เพื่อรักษาอุณภูมิ จนกว่าจะถึงบ้าน  เมื่อถึงบ้านแล้วให้รีบนำเข้าช่องแช่แข็ง ประมาณ 30 นาที ให้มีน้ำแข็งเกล็ดๆเกาะรอบๆนิดหน่อย ก็ใช้ได้  (แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ปริมาณด้วยนะคะ  ถ้าหมูมากอาจใช้เวลามากกว่านี้)  #แนะนำวิธีง่ายที่สุดสำหรับโฮมเมดนะคะเพื่อให้ทำทานเองได้แบบไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย  ถ้าอุตสาหกรรมจะเป็นอีกแบบ แต่หลักการคล้ายกัน
  5. หากคุมความสดของวัตถุดิบและอุณถูมิได้ดี ลูกชิ้นจะเด้งแบบที่ไม่ต้องใช้สารเคมีเลยค่ะ
  6. การปั่น สูตรนี้เป็นการปั่นแบบพอประมาณ เพราะต้องการลูกชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสแบบ ลูกชิ้นเอ็นเบาๆ ได้เนื้อหน่อย  แต่ถ้าใครชอบลูกชิ้นแบบ เนียนละเอียด ให้ปั่นนานขึ้น  หรือทดลองต้มดู จนกว่าจะได้เนื้อลูกชิ้นแบบที่ชอบ  
  7. น้ำต้มลูกชิ้นสำคัญมาก  ตั้งน้ำจนเดือด จากนั้นเบาไฟลงกระทั่ง น้ำมีลักษณะนิ่ง ไม่เดือดปุดๆ  ถือว่าใช้ได้
  8. ระยะเวลาในการต้มลูกชิ้น โดยประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดลูกชิ้นนะคะ  ส่วนน้ำต้มลูกชิ้นสามารถนำไปใช้ทำน้ำซุป หรือ ทำอาหารอื่นๆได้ค่ะ

 

6236 ปรับปรุงล่าสุดเมื่อ วันจันทร์, 30 มกราคม 2560

บทความล่าสุด

ดูทั้งหมด
  • อาหารบำรุงสายตา
    ในแต่ละวันเราใช้สายตาในการทำกิจกรรมต่างๆมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เวลาอยู่หน้าจออุปกรณ์ต่างๆ ทั้งโทรทัศน์ คอมพิวเตอร์ โทรศัพท์มือถือ ฯลฯ ตามปกติแล้วดวงตาเราจะค่อยๆเสื่อมลงไปตามอายุที่มากขึ้น ไม่ว่าจะดูแลดีแค่ไหนก็ตาม…
    9155